Traiteur éco-responsable : du concret !
La norme ISO 20121 en application au quotidien, on vous montre.
Vision
Depuis 2009, Traiteur Grand s’inscrit dans une démarche responsable globale. Elle influence nos choix d’investissements, nos modes de production et nos pratiques managériales, avec une vision durable qui intègre pleinement les enjeux environnementaux, économiques et sociétaux.
Un engagement concret
Pour donner corps à cette vision, nous avons très tôt structuré nos engagements. L’obtention du label Envol a constitué une première reconnaissance de notre démarche environnementale appliquée à notre métier de traiteur événementiel. Cet engagement repose sur des actions opérationnelles, intégrées au quotidien, et pensées dans une logique de progrès continu.
Un système de management responsable
Dans la continuité, Traiteur Grand a déployé un système de management responsable, formalisé par l’obtention de la certification ISO 20121. Cette norme encadre notre manière de concevoir et d’organiser des événements, en intégrant trois piliers indissociables : la performance économique, la réduction de l’impact environnemental, et la responsabilité sociétale.
Conscients de l’impact des événements que nous accompagnons, nous avons repensé l’ensemble de notre chaîne de valeur : du transport à la cuisine, de la scénographie à la gestion des déchets, mais aussi de l’organisation du travail à l’accompagnement des équipes.
Une responsabilité sociétale pleinement assumée
La dimension humaine est au cœur de notre modèle. Nous portons une attention particulière aux conditions de travail, à la fidélisation des équipes, à la transmission des savoir-faire et à l’inclusion durable.
À travers Trèfle, entreprise adaptée intégrée au groupe, nous déployons une inclusion réelle et opérationnelle, fondée sur la compétence, l’accompagnement et la reconnaissance des talents. Cette approche permet de conjuguer exigence gastronomique, capacité événementielle et impact social positif, sans compromis.
Ces actions, concrètes, mesurables et suivies, produisent déjà des résultats. Elles traduisent notre volonté d’agir aujourd’hui pour bâtir un modèle événementiel plus responsable, plus humain et plus durable.
Nos 4 priorités
Quatre axes qui structurent nos décisions, de la cuisine à la logistique.
Social
Valoriser les humains au cœur de chaque action
Environnement
Agir chaque jour, pour un impact durable
Écologique
Réduire, repenser, préserver nos ressources
Économique
Grandir ensemble, en toute logique
Objectifs de Développement Durable
Chez Traiteur Grand, un bon repas nourrit le corps, la planète et ceux qui la cultivent. C’est pourquoi nous ancrons notre activité autour de quinze Objectifs de Développement Durable de l’ONU, porteurs de sens pour notre métier.
« Parce qu’un événement réussi, c’est celui qui a du sens »
Des actions concrètes
De la cuisine à la logistique, nos engagements se matérialisent dans des choix mesurables. Parcourez la liste pour lire le détail de chaque action.
Énergie propre
Depuis 2008, notre électricité vient de sources renouvelables, sans émission directe de CO₂. Nos installations consomment sur les plages où elles servent, la mise en froid démarrant avant le service et s’arrêtant à la fermeture. Entre 2023 et 2024, notre consommation électrique a reculé de 34,5 %.
Eau propre et assainissement
Le nettoyage se fait à l’eau froide, aux dosages fournisseur, avec un plan de dosage affiché à chaque poste et des équipes formées à la mise en place. Le gros du lavage est reporté en machine groupée à la laverie plutôt qu’effectué à l’unité sur site, ce qui réduit d’autant les volumes d’eau et de produit engagés.
Tri des déchets
Le tri à la source des biodéchets est en place depuis 2024, avec une logistique de bacs sur site. La vaisselle réutilisable est exclusive sur le service sur place, et nos conditionnements alternatifs reposent sur des bocaux consignés et des emballages kraft. Nos contenants de navette sont des bacs réemployables, lavés en machine groupée au retour.
Anti-gaspi et redistribution
La perte vient de l’écart entre ce qui est produit et ce qui est consommé. Nous la réduisons à la source, avec des grammages calibrés et communiqués et une prévision calée sur l’historique réel de chaque site. Les denrées non consommées sont redistribuées sans rupture de la chaîne du froid, auprès des artisans des alentours et de l’Association humanitaire de Montpellier, et le suivi quantitatif des dons est tenu.
Provenance locale
Notre référentiel compte 90 fournisseurs en denrées et en boissons, dont 46 établis en Occitanie. 56,8 % d’entre eux se trouvent à moins de 50 kilomètres de nos cuisines et 89,2 % à moins de 250 kilomètres. Chaque fournisseur référencé signe notre cahier des charges, qui engage sa responsabilité sociale, environnementale et économique, ouvre un droit d’audit et donne lieu à une évaluation annuelle notée.
Produits sous signe officiel
Notre base d’achats porte 281 références alimentaires sous signe officiel de la qualité et de l’origine ou sous démarche certifiée, chacune rattachée à un fournisseur et à une référence : 189 en agriculture biologique, 40 en appellation d’origine protégée, 27 en indication géographique protégée, 11 en haute valeur environnementale. Une appellation écrite dans un menu devient contractuelle, elle n’y entre donc qu’avec son étiquette et sa facture à l’appui.
Tournées optimisées et écoconduite
Nos véhicules portent des boîtiers télématiques qui remontent en continu le kilométrage, le temps de conduite, le temps de moteur tournant à l’arrêt et la consommation. L’optimisation des tournées a ramené notre consommation de carburant de 114 992 litres en 2023 à 103 967 litres en 2024, soit près de 10 % d’économie à activité équivalente. Une livraison groupée dessert plusieurs événements, et le retour des contenants se fait sur la même rotation.
Mobilité des équipes
Le transport en commun d’abord, dès que le site le permet. Le covoiturage ensuite, organisé au moment de la constitution de l’équipe, quand le lieu se dessert mal ou que la fin de service tombe hors des plages de circulation. Nos véhicules enfin, avec une flotte de service majoritairement électrique et hybride, affectée en priorité aux déplacements d’équipe.
Mesure de l’empreinte carbone
Chaque plat de notre carte est décomposé en sous-recettes puis en articles d’achat, et l’empreinte d’un menu se calcule par sommation de ces lignes dans notre logiciel métier. Elle s’exprime en kilogrammes équivalent CO₂ par convive, elle suit toute modification de recette et elle se porte sur le devis. La part transport se calcule après la prestation, sur les distances réellement parcourues. Nous proposons des variantes à empreinte réduite avec l’écart chiffré.
Vaisselle et emballages biodégradables
Pour nos coffrets repas, nous avons choisi Vision Verte, une gamme complète de vaisselle et d’emballages biodégradables réalisés à partir de matière première renouvelable et compostable : matière plastique d’origine végétale et pulpe végétale notamment.
Produits d’entretien écologiques
Pour réduire la pollution de l’eau et le volume d’emballage, nous sélectionnons des produits Ecolabel, élaborés à base de végétaux et d’ingrédients facilement biodégradables, aux emballages entièrement recyclables. Le choix se fait sur les fiches de données de sécurité, auprès de deux fournisseurs héraultais.
Vigilance, de l’huile de palme aux fleurs
Nous limitons ou écartons l’huile de palme, le coprah et le coco, ainsi que les produits qui en contiennent. Nous privilégions l’huile d’olive vierge extra et l’huile de colza. Côté décor, nous favorisons les plantes et les fleurs en pot plutôt que les fleurs coupées.
Pêche durable, label MSC
Notre base d’achats porte neuf références certifiées MSC, dos de cabillaud, merlu du Cap, colin d’Alaska et surimi, auprès d’un fournisseur titulaire de la chaîne de contrôle MSC. Un filet de saumon sous certification ASC complète cette ligne sur l’aquaculture responsable.
La Bulle bleue
Collaboration active avec la Bulle bleue, un ESAT qui vit au rythme des spectacles vivants. Ensemble, nous travaillons sur des événements inclusifs et nous donnons sa chance à chacun.
Les fiertés
que l’on cultive fièrement
Réduire l’empreinte
Optimisation des tournées, éco-conduite, menus et packagings éco-conçus.
Faire grandir les talents
Transmission, formation interne, lien avec les écoles.
Inclure, sincèrement
Trèfle, entreprise incluse dans le groupe, exigeante et durable.
S’engager au-delà
Mécénats et soutien associatif, Traiteur Grand s’engage au-delà de l’événementiel.
Nos cartes suivent le calendrier des produits. Une recette sort de l’offre quand son produit sort de saison.
Recrutement ouvert, parcours de formation interne, et une inclusion portée au quotidien par Trèfle.
L’empreinte de nos recettes est calculée dans notre logiciel métier, recette par recette, et suivie dans la durée.
Nos fournisseurs sont évalués chaque année sur leurs émissions et sur l’origine de leurs matières premières.
Une prestation annulée profite aux artisans voisins ou à l’Association Humaine de Montpellier. Pas de perte.
Nos actualités
ISO 20121, certification confirmée
Audit sur site les 12 et 13 mars 2026, décision de certification favorable le 3 avril 2026. Certificat valable jusqu'au 14 mars 2027.
Trèfle, bien manger en faisant le bien
Au-delà du seuil réglementaire de 55 % de collaborateurs en situation de handicap, et jusqu'à 30 % de déductibilité DOETH.
Traiteurs d'Avenir
Le réseau national de traiteurs engagés que nous avons contribué à fonder.
Les Brigades Unies
Le 23 avril 2026 à Lyon, les brigades de quatorze maisons ont cuisiné ensemble.
Histoire de nos valeurs
Vingt ans de décisions, année après année.
2005
Naissance de Traiteur Grand.
2008
Offre Option Équilibre d’EDF, 100 mégawattheures provenant de sources d’énergies renouvelables et produits sans émissions directes de CO2. Tri du plastique, des piles et des cartons au sein des pôles administratifs. Impression papier raisonnée.
2009
Écoute des besoins en formation. Aménagement d’une zone sociale extérieure pour manger, fumer et se détendre.
2013
Remplacement des copieurs, avec gestion des toners usagés.
2016
Cahier des charges fournisseurs mis en place pour être approvisionné en produits locaux. Installation de confort numérique, double écran et téléphone professionnel.
2018-2019
Flotte de véhicules électriques ou hybrides pour les commerciaux. Optimisation des tournées et formation à l’éco-conduite.
2020
Lancement de Box Eat, spécialiste de la livraison de coffrets repas éco-conçus. Investissement dans des appareils de support de charge et des chariots élévateurs.
2021
Récupération de l’eau de condensation en plonge.
2022
Membre de Traiteurs d’Avenir, dont le socle de valeurs est de créer des synergies et d’agir avec l’ensemble de ses adhérents en faveur du développement durable.
2024
Création d’une entreprise adaptée et certification ISO 20121.
Inclure, sincèrement
Un levier RSE opérationnel, mesurable et immédiatement activable
Créée en 2024, Trèfle est l’entreprise adaptée du groupe, agréée par l’État et pleinement intégrée à nos dispositifs de production et de service.
Notre vocation : transformer l’inclusion en performance durable. Trèfle permet aux organisations de déployer une politique d’inclusion concrète, au cœur de leurs sites, par l’installation de corners de restauration intégrés, de dispositifs de production adaptés, et lors des événements.
Avec un effectif qui dépasse le seuil réglementaire de 55 % de collaborateurs en situation de handicap, accompagnés et formés dans la durée, Trèfle structure des parcours professionnels pérennes.
Chaque partenariat génère un double impact mesurable : un emploi direct et visible sur site, un emploi structurant en production, au sein de nos cuisines.
Nos prestations sont éligibles à la déductibilité DOETH jusqu’à 30 %, ce qui convertit une obligation réglementaire en impact social réel, traçable et valorisable dans vos indicateurs RSE.
Chez Trèfle, l’inclusion est un outil de pilotage, un facteur d’engagement interne et un levier de création de valeur durable.
Un réseau. Une vision. Un engagement commun.
Traiteurs d’Avenir
« La force de notre réseau se trouve dans notre partage et nos actions au quotidien »
Traiteur Grand est membre fondateur du réseau national Traiteurs d’Avenir, un collectif de traiteurs événementiels français qui allient cuisine d’exception, responsabilité et respect de la Terre.
Né de la rencontre de professionnels passionnés par la cuisine et le bien recevoir, le réseau fédère des acteurs engagés autour d’une vision exigeante, créative et durable du métier.
Le réseau agit pour
- Nourrir la créativité et l’innovation par l’échange entre pairs
- Préserver les ressources et encourager une cuisine plus responsable
- Rendre chaque événement unique en gardant du sens
- Porter une reconnaissance nationale pour agir localement avec cohérence
Un engagement structurant
Les membres choisissent une démarche RSE exigeante, notamment à travers la certification ISO 20121, seule norme internationale dédiée aux métiers de l’événementiel. Elle structure les bonnes pratiques sur toute la chaîne de valeur, de la conception à la réalisation, en intégrant les enjeux sociaux, sociétaux, environnementaux et économiques.
Lire l’article
Box Eat, le repas sur le pouce du groupe.
